Bulgur, sert durum buğdayın kırılmasından elde edilen ve besleyici değeri pirinçten çok daha yüksek olan bir tahıl grubudur. Yüksek oranda lif içermesi, sindirim sistemi açısından oldukça önemlidir. Ayrıca lif’in tok tutma özelliği nedeniyle de, diyet yemeklerinde sıkça tercih edilmesini sağlar.
İnsan beslenmesindeki en temel hammadde olan buğdaydan elde edilen bulgur, büyüme döneminde nem, olgunlaşma döneminde sıcak ve kurak iklim istediğinden ülkemizde en fazla İç ve Doğu Anadolu bölgelerinde yetişir.
